รวมซอสเวิร์สเตอร์เชียร์ น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู เลมอนพริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด มัสตาร์ดผง เกลือขึ้นฉ่าย และกระเทียมในถุงพลาสติกที่สามารถปิดสนิทได้ขนาดใหญ่ ปิดและผสมส่วนผสม

ใส่เนื้อหมูย่างลงในถุงพลาสติก กดอากาศออกจากถุงแล้วปิดสนิท หมักไว้ 2 ชั่วโมงในตู้เย็น โดยหมุนเนื้อย่างเป็นครั้งคราวเพื่อช่วยเคลือบขณะหมัก

ในระหว่างนี้ จัดเตรียมเตาอบให้พร้อมสำหรับการปรุงแบบอ้อม