ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่มากหรือกระทะปาเอญ่าบนไฟกลางถึงแรงจนเริ่มมีควัน พักต้นขาไก่โดยเอาด้านหนังลงทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ประมาณ 5 นาที นำต้นขาไก่ไปใส่จานพักไว้.

คนหัวหอมและกระเทียมลงไปในของเหลวในกระทะ ผัดจนหัวหอมนุ่มและโปร่งแสง ประมาณ 1 นาที เพิ่มปลาหมึก กุ้งขนาดเล็ก และพริกหยวก ผัดต่ออีก 2 นาที.

คนน้ำ ข้าว มะเขือเทศ ถั่วลันเตา เกสรหญ้าฝรั่น และเกลือเข้าด้วยกันจนเข้ากัน นำต้นขาไก่กลับมาใส่กระทะ ตุ๋นบนไฟกลางถึงแรงเป็นเวลา 15 นาที คนบ่อยๆเพื่อไม่ให้ข้าวติดกระทะ.

วางหอยลายและกุ้งขนาดใหญ่ลงในส่วนผสมข้าวและไก่อย่างสวยงาม ลดไฟเป็นไฟกลางต่ำ ปิดฝา และตุ๋นต่ออีก 10 นาที.