รวมน้ำส้ม, น้ำมะนาว และน้ำมะนาวสายพันธุ์เม็กซิกันลงในชามแก้วหรือเซรามิกขนาดใหญ่ เพิ่มขึ้นฉ่ายฝรั่ง, ซอสถั่วเหลือง, กระเทียม, พริกป่น, กะหรี่, ปาปริก้า, พริกไทยดำ, พริกชิโพเตลและออริกาโน คนให้เข้ากัน

ใส่น้ำมันมะกอกทีละน้อยจนกว่าจะเข้ากัน ตักมารินเนตออกมา 1 ถ้วยใส่ชามเล็ก ปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้ใช้หลังทำอาหาร

วางเนื้อระหว่างแผ่นพลาสติกหนักสองแผ่น ใช้ไม้ทุบให้มีความหนาประมาณ ¼ นิ้ว

เจาะเนื้อด้วยส้อมทั่วทั้งชิ้น นำไปใส่ในมารินเนต ปิดฝาชามแล้วแช่เย็นทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

เปิดเตาย่างกลางแจ้งที่ไฟปานกลางถึงสูง เคลือบน้ำมันบนตะแกรงเบาๆ

นำเนื้อออกจากมารินเนต เขย่าเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก แล้วทิ้งมารินเนตที่เหลืออยู่

ย่างเนื้อตามระดับความสุขที่ชอบ ประมาณ 5 นาทีต่อหนึ่งด้านสำหรับความสุกระดับกลาง-หายาก

นำเนื้อออกจากเตา หั่นเฉียงแนวเส้นใยแล้วจัดลงบนจานเสิร์ฟ