ล้างมือด้วยสบู่และน้ำ

สะเด็ดน้ำมะเขือเทศ แบ่งน้ำไว้ใช้ในน้ำหมัก วางมะเขือเทศสับพร้อมพริกเขียวไว้

รวมน้ำมะเขือเทศที่แยกไว้, ผักชีสดครึ่งถ้วย, น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอกในชามขนาดกลาง ปิดฝาและแช่เย็น 1/3 ถ้วยของน้ำหมักไว้สำหรับข้าว ใส่เนื้อสะโพกและน้ำหมักที่เหลือลงในถุงพลาสติกสำหรับอาหาร เคล้าเนื้อให้เคลือบทั่วและหมักในตู้เย็น 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ในชามขนาดกลาง ผสมข้าว, น้ำหมักที่เหลือ 1/3 ถ้วย, มะเขือเทศสับ, ถั่วดำ และผักชีสดที่เหลือ 1/4 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ วางไว้

กรีดข้างยาวของพริก poblano แต่ละเม็ด โดยปล่อยแกนและปลายไว้ ทำแผลเล็ก ๆ ใต้แกนเพื่อสร้างรูปตัว T นำเมล็ดและเยื่อในออกอย่างระมัดระวัง ตักส่วนผสมข้าวใส่พริกเท่า ๆ กัน และห่อแต่ละเม็ดแน่นด้วยฟอยล์อลูมิเนียม

ทิ้งน้ำหมักจากเนื้อ ย่างสเต็กบนไฟปานกลางประมาณ 11-16 นาที (หรือ 16-21 นาทีบนเตาย่างแก๊ส) เพื่อความสุกระดับกลางหายากถึงกลาง หมุนเป็นระยะ ย่างพริก 25-30 นาทีจนนุ่มและไส้ร้อน หมุนเป็นระยะ