ขูดผิวส้ม 1 ช้อนชาลงในชาม ขูดผิวมะนาว 1 ช้อนชาลงในชามเดียวกัน คั้นน้ำจากส้ม, มะนาว 4 ลูก และมะนาวทั้งสองลงในชามเดียวกัน แล้วพักไว้

ใส่หอมแดงลงในชามที่ไม่ทำปฏิกิริยา เติมเกลือโคเชอร์ 1/4 ถ้วยตวง และเติมน้ำอุ่นจนท่วม คั้นมะนาวลูกที่เหลือลงในชาม ปล่อยให้นอนนิ่งประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำเย็นอย่างสะอาด สะเด็ดน้ำอีกครั้ง

นำหอมแดงกลับมาใส่ในชามที่ไม่ทำปฏิกิริยา เพิ่มน้ำผลไม้รสเปรี้ยว ผิวผลไม้, ใบผักชี, กลีบกระเทียม, พริกเซอร์ราโน, เกลือทะเล, ออริกาโน และพริกคาเยน ปิดฝาและหมักในตู้เย็น โดยคนเป็นระยะๆ เป็นเวลา 45 นาที

นำออกจากตู้เย็น นำกระเทียม, พริกเซอร์ราโน และใบผักชีออกแล้วทิ้งไป ใส่หางกุ้งแล้วผสมเบา ๆ เพื่อรวมเข้ากับน้ำหมัก ปิดฝาและแช่เย็นอีก 45 นาที

นำออกจากตู้เย็น ใส่เชอร์รี่โทมัท, ผักชีสับ และน้ำมันมะกอก ผสมให้เข้ากันจนเนียน