เปิดเตาความร้อนปานกลางแล้วใส่น้ำมันมะกอกและหัวหอมลงในกระทะ ผัดทุกๆ 2 นาที เป็นเวลา 4-6 นาที

ใส่เนื้อซี่โครงลงไป ใส่กระเทียม เติมเกลือและพริกไทย ผัดจนกว่าเนื้อจะสุกประมาณ 10 นาที

ย้ายเนื้อที่ผัดไว้ไปใส่ชามผสมขนาดใหญ่

วางแผ่นห่อเกี๊ยวบนพื้นที่ทำงาน วางชีสหนึ่งแผ่นด้านบนของไส้ ทาขอบแผ่นด้วยไข่ที่ตีไว้

พับมุมล่างขึ้นทับไส้ พับสองด้านเข้ามา แล้วม้วนให้แน่น

ตั้งน้ำมันในหม้อชาวดัตช์ขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิ 350°F (180°C) ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์

ทอดเกี๊ยว 2-3 ชิ้นในน้ำมันร้อน โดยไม่ควรแออัด ทอดจนเหลืองทอง ประมาณ 2-5 นาทีต่อรอบ

นำเกี๊ยวที่ทอดเสร็จแล้วไปวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน

ระหว่างนี้คนซอสมะเขือเทศและมายองเนสสำหรับซอสจิ้ม