รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด.

ผสมกระเทียม ส่วนขาวของต้นหอม น้ำตาลทรายแดง ไทม์ พริกฮาบาเนโร น้ำส้มสายชู ขิง เกลือ พริกไทย ปาปริก้า และลูกจันทน์เทศในชามเพื่อทำน้ำหมัก.

กรีดด้านหนังของน่องไก่แต่ละชิ้นแล้วเคลือบด้วยน้ำหมัก แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง.

ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟกลางค่อนไปทางแรง และทอดไก่จนเหลืองทุกด้าน ประมาณ 5 นาทีต่อด้าน.

พักไก่ไว้ ใช้กระทะเดิมในการคาราเมลหัวหอมหั่นเต๋ากับเกลือหยิบมือและน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ.

ใส่น้ำซุปไก่ ซอสมะเขือเทศ และใบกระวานลงในกระทะ นำไปตั้งไฟจนเดือด และใส่แครอท พริกหวาน น่องไก่ และน้ำหมักที่เหลือ.

เคี่ยวไฟอ่อน-กลางเป็นเวลา 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง จนกว่าไก่จะนุ่มและซอสจะข้น ตักไขมันส่วนเกินออกและทาด้วยซอสเป็นระยะ.