วางชิ้นมะเขือยาวชั้นเดียวในตะแกรงที่วางอยู่บนจานและโรยด้วยเกลือหยาบ ปิดด้วยชั้นที่สองแล้วโรยเกลือซ้ำกับมะเขือยาวที่เหลือ วางจานไว้ด้านบนและเพิ่มน้ำหนักเพื่อสร้างแรงกดบนชิ้นมะเขือยาว ปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง

ล้างชิ้นมะเขือยาวใต้น้ำเย็นไหลผ่านเพื่อล้างเกลือออกให้หมด ซับให้แห้งทั้งสองด้านด้วยกระดาษชำระ

ตั้งน้ำมันในกระทะลึกบนไฟกลางถึงสูง คลุกชิ้นมะเขือยาวในแป้งทั้งสองด้านแล้วใส่ลงในน้ำมันร้อนทีละชุด ทอดจนเป็นสีทอง 2 ถึง 3 นาทีต่อด้าน สะเด็ดน้ำบนกระดาษชำระ

ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อขนาดใหญ่บนไฟกลาง ผัดกระเทียมและหัวหอมจนนุ่มและใส ประมาณ 5 นาที เพิ่มซอสมะเขือเทศบริสุทธิ์ ใบโหระพา 4 ใบ และเกลือ ปรุงอาหารโดยคนบ่อย ๆ จนกว่าซอสจะเริ่มข้น ประมาณ 20 นาที นำซอสออกจากเตา ทิ้งกระเทียมและคนใบโหระพาที่เหลือ

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C)

ทาชั้นของซอสมะเขือเทศที่ก้นถาดอบ ปิดด้วยชั้นเดียวของชิ้นมะเขือยาว ราดด้วยซอสมากขึ้น ชิ้นชีสมอสซาเรลล่า และชีสพาร์เมซาน ทำชั้นต่อไปเรื่อย ๆ รวมทั้งหมด 3 ถึง 5 ชั้น สุดท้ายด้วยซอสมะเขือเทศและชีสพาร์เมซานขูด