ผสมแป้งเทฟขาว ½ ถ้วย และแป้งเทฟสีน้ำตาลเข้าด้วยกันในชาม เพิ่มน้ำ 1 ถ้วยและคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่พอที่จะเก็บปริมาณได้มากกว่าเดิม 3 เท่า ปิดด้วยผ้าชีส หรือผ้าอื่นที่ระบายอากาศได้เพื่อกันฝุ่น อย่าปิดด้วยพลาสติกเพราะการระบายอากาศสำคัญมาก วางภาชนะไว้ในที่ปลอดจากลม แต่ยังคงต้องการอากาศหมุนเวียนเพื่อการหมัก คนแป้ง 2 ครั้งภายใน 24 ชั่วโมง

ตรวจสอบฟองอากาศและการเพิ่มปริมาณหลังจาก 24 ชั่วโมง อาจมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย เมื่อเห็นสิ่งเหล่านี้ ให้เติมแป้งเทฟขาว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน รออีกไม่กี่ชั่วโมงเพื่อดูว่าฟองอากาศเกิดขึ้นอีกหรือไม่ ส่วนผสมเพิ่มปริมาตร และยังคงมีกลิ่นฉุน หากใช่ แป้งพร้อมสำหรับกระบวนการปรุงอาหาร (ขั้นตอนที่ 5)

ปล่อยให้แป้งพักอีก 12 ชั่วโมงหากส่วนผสมยังไม่เริ่มมีฟองหรือมีกลิ่นเปรี้ยวหลังจาก 24 ชั่วโมงแรก คนแป้งหนึ่งครั้งระหว่างเวลา ตรวจสอบว่ามีฟองอากาศไหม ส่วนผสมเพิ่มปริมาณ และมีกลิ่นฉุน หากใช่ ดำเนินการต่อไปยังขั้นตอนที่ 4

ผสมแป้งเทฟขาว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะในชาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน เพิ่มส่วนผสมลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน รอไม่กี่ชั่วโมง แป้งควรทำฟอง มีปริมาณเพิ่มขึ้น และมีกลิ่นฉุนแต่หอม แสดงว่าพร้อมที่จะนำไปปรุง