ล้างชิ้นไก่และซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ผสมน้ำสับปะรด ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทรายแดง ซอสมะเขือเทศ เหล้าเชอร์รี่ ขิง กระเทียม ต้นหอม และมัสตาร์ดแห้งในถุงพลาสติกแบบปิดสนิทขนาดใหญ่ คนน้ำหมักจนกว่าน้ำตาลจะละลาย

ใส่ชิ้นไก่ลงในถุง บีบอากาศออก ปิดปากถุง และนวดเพื่อเคลือบไก่ด้วยน้ำหมัก จากนั้นแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ย้ายตะแกรงเตาอบให้ห่างจากแหล่งความร้อน 6 นิ้ว และเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425°F (220°C)

นำไก่ออกจากน้ำหมัก และจัดเรียงไก่ โดยให้ด้านหนังขึ้นบนถาดอบ