วางกระชอนที่ปูด้วยผ้าชีส 6 ชั้นลงบนชาม ปล่อยขอบให้ห้อยพ้นด้านข้าง เทโยเกิร์ตลงไปและรวบผ้าชีสด้านบน มัดแน่นด้วยเชือกในครัวแล้วแขวนโยเกิร์ตไว้ในชามใหญ่หรือถ้วยตวงขนาดใหญ่ในตู้เย็นเพื่อระบายน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

คลี่ผ้าชีสออกแล้วใส่ครีมชีสลงในชามผสม โรยเกลือ แล้วคนจนเนียนและเข้ากันอย่างสมบูรณ์

ปูแรเมกินขนาด 4.5 ออนซ์หรือชามเล็กด้วยผ้าชีสที่สะอาด 4 ชั้น ตักครีมชีสที่ใส่เกลือลงไป หลีกเลี่ยงการเกิดโพรงอากาศ เกลี่ยด้านบนให้เรียบ ปิดด้วยพลาสติกแผ่นเล็กที่ตัดจากถุงพลาสติก จากนั้นพับขอบผ้าชีสและมัดด้วยพลาสติกแรปอีกชั้นหนึ่ง

ตัดแผ่นกระดาษแข็งวงกลมขนาดเล็กกว่าแรเมกินเล็กน้อยและวางบนแผ่นพลาสติกแรป เพิ่มน้ำหนักเบา ๆ (เช่น กระป๋องอาหาร) เพื่อกดและแช่เย็นไว้ 2 วัน