ปั่นซูชินี พริกหยวกแดง และหัวหอมใหญ่ในเครื่องบดเนื้อ เทส่วนผสมลงในชามขนาดใหญ่ โรยเกลือ พักไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อย 10 ชั่วโมง

เทส่วนผสมซูชินีลงในหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำตาล น้ำส้มสายชู เมล็ดขึ้นฉ่าย และขมิ้น ตั้งไฟจนเดือด คนตลอดเวลาประมาณ 15-20 นาที คนแป้งข้าวโพดเข้าไปในส่วนผสม ต้มต่อไปจนข้นขึ้นประมาณ 5 นาที

ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาในน้ำเดือดอย่างน้อย 5 นาที ตักส่วนผสมใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมจนถึงระดับ ¼ นิ้วจากขอบบน ใช้มีดหรือพายบางๆ วนรอบข้างขวดหลังเติมเพื่อไล่ฟองอากาศ เช็ดปากขวดด้วยกระดาษเปียกเพื่อเอาเศษอาหารออก ปิดฝาและขันวงแหวน

วางตะแกรงที่ก้นหม้อขนาดใหญ่และเติมน้ำครึ่งหม้อ ตั้งไฟจนเดือด ใช้ที่จับขวด นำขวดโหลลงในน้ำเดือด เว้นระยะห่างระหว่างขวด 2 นิ้ว เติมน้ำเดือดเพิ่มหากจำเป็นให้ระดับน้ำสูงกว่าขวดอย่างน้อย 1 นิ้ว ตั้งน้ำให้เดือดพล่าน ปิดฝาหม้อ และปรุงเป็นเวลา 10 นาที