วางแป้งบนพื้นผิวหินอ่อนหรือไม้ ทำหลุมตรงกลางแล้วใส่ไข่และเกลือ เต้นไข่อย่างเบามือด้วยส้อม ผสมแป้งรอบๆ จนกว่าจะได้เนื้อเหลว จากนั้นใช้ไม้ปาดรวมแป้งที่เหลือเข้ากับแป้งจนเป็นลูกบอล หากแป้งแข็งเกินไปให้เติมน้ำทีละ 1 ช้อนโต๊ะ

นวดแป้งโดยการกดลูกแป้งให้แบน ยืด และพับด้านบนเข้าหาศูนย์กลาง หมุน 45 องศาและทำซ้ำจนกว่าแป้งจะนุ่มและเรียบ

ปั้นแป้งเป็นลูก วางในชามและคลุมด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่เย็นจนกว่าจะแข็ง

โรยแป้งบนพื้นผิวทำงาน แบ่งแป้งเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน แผ่แป้งหนึ่งชิ้น แล้วกลิ้งด้วยไม้กลิ้งประมาณ 5-6 ครั้ง หมุนแป้ง 45 องศาและกลิ้งอีก 5-6 ครั้ง ทำซ้ำจนแป้งบางประมาณ 1/16 นิ้ว

ตัดแป้งเป็นแผ่นแคบๆ ที่จัดการได้ โรยแป้งอย่างสม่ำเสมอแล้วม้วนเป็นทรงกระบอก ตัดทรงกระบอกเป็นเส้นหนา 1/4 นิ้ว คลายเส้นแล้วเคล้าแป้งอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้เส้น tagliatelle แห้งในอากาศ

ต้มน้ำเค็มในหม้อใบใหญ่ ใส่เส้น tagliatelle และต้มจนนุ่มแต่ยังคงความเหนียว