ต้มน้ำ 2 ถ้วยในหม้อขนาดกลางด้วยไฟปานกลางจนเดือด เพิ่มพริกกัวฮิลโลและพริกปาซิลลา ลดความร้อนลงเหลือไฟปานกลางต่ำ ตุ๋นจนพริกนิ่มประมาณ 10 นาที โอนพริกไปยังจาน นำและทิ้งก้านและเมล็ดออก เทน้ำทิ้ง

กรองสับปะรด แยกน้ำและเนื้อสับปะรดไว้ สับหัวหอมครึ่งหนึ่งอย่างหยาบ หั่นครึ่งที่เหลือและตั้งไว้

รวมพริกกัวฮิลโล พริกปาซิลลา น้ำสับปะรด หัวหอมสับครึ่งหนึ่ง น้ำส้มสายชู กระเทียม ชิโปเต และยี่หร่าในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นจนเนียนประมาณ 2 นาที โอนไปยังหม้อด้วยไฟปานกลาง เคี่ยวจนซอสพริกไม่มีรสหัวหอมดิบประมาณ 2 นาที ปรุงรสด้วยอะโดโบ ปล่อยให้เย็น

รวมก้อนหมู ซอสพริกที่เย็นแล้ว และเนื้อสับปะรดในชามแก้วหรือเซรามิกใบใหญ่ที่มีฝาปิดหรือในถุงพลาสติกแบบปิดสนิทขนาดใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน (ปิดชามหรือบีบอากาศส่วนเกินออกแล้วปิดถุง) หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 24 ชั่วโมง

ตั้งน้ำมันในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟปานกลางถึงสูง นำหมูและสับปะรดออกจากน้ำหมักและสะบัดส่วนเกินออก ทิ้งน้ำหมัก ทำหมูและสับปะรดเป็นชุดในกระทะจนเป็นสีทองเข้มทุกด้านและสุกทั่วถึงประมาณ 15 นาที โอนไปยังจานเสิร์ฟขนาดใหญ่