อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 425°F (220°C)

วางตะแกรงนึ่งลงในหม้อและเติมน้ำให้อยู่ต่ำกว่าฐานของตะแกรงเล็กน้อย จากนั้นต้มน้ำ ใส่ปีกไก่ลงไป ปิดฝานึ่ง และนึ่งจนเนื้อไก่ไม่เป็นสีชมพูที่กระดูกและน้ำใส ประมาณ 10 นาที

วางปีกไก่ลงบนจานเพื่อให้เย็น ใช้กระดาษซับแห้ง จากนั้นกระจายปีกไก่ลงบนถาดนึ่งขอบสูง โรยเกลือและพริกไทย

อบปีกไก่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที กลับด้านและอบต่อจนกรอบ อีกประมาณ 20 นาที

ละลายเนยในกระทะด้วยไฟต่ำ คนซอสร้อน น้ำตาลทรายแดง ผงหอมใหญ่ ผงกระเทียม และพริกป่นคาเยนน์เข้าด้วยกันในเนยละลาย คนเป็นระยะๆ จนกว่าจะร้อนและเครื่องปรุงเข้ากันดี ประมาณ 5 นาที