ใส่แป้งลงในชามใบใหญ่แล้วเจาะหลุมตรงกลาง ตอกไข่ลงไปในหลุม คนเบาๆ ด้วยส้อมจนเข้ากัน จากนั้นใช้ส้อมค่อยๆ ดึงแป้งจากด้านข้างเข้ามาผสมจนแป้งทั้งหมดรวมตัวกัน

นำแป้งออกมานวดบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย นวดจนเนียนและยืดหยุ่นได้ (ประมาณ 3-4 นาที) ปิดด้วยพลาสติกแร็ปและพักไว้อย่างน้อย 20 นาที

ผสมรีคอตต้า มอสซาเรลลา และพาร์เมซานเข้าด้วยกันในชามสำหรับทำไส้ ในชามอีกใบ ตีน้ำและไข่ให้เข้ากันเพื่อทำน้ำไข่

ต้มน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือด

แผ่แป้งให้เป็นแผ่นบาง ตัดด้วยพิมพ์รูปหัวใจ ทาขอบของแต่ละชิ้นด้วยน้ำไข่ ตักไส้วางตรงกลางครึ่งหนึ่งของชิ้นหัวใจ วางชิ้นหัวใจที่เหลือทาด้วยน้ำไข่วางลงบนไส้ กดขอบให้แน่น