ปูกระดาษรองอบซิลิโคนหรือกระดาษ parchment บนแผ่นอบ 2 แผ่น

ร่อนแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงลงในชามใบหนึ่ง แล้วร่อนอีกครั้งลงในชามใบที่สอง พร้อมเพิ่มสีผสมอาหารส้มชนิดผง คนให้เข้ากันแล้วพักไว้

ใส่ไข่ขาวลงในชามของเครื่องตีแบบตั้งพื้น และตีด้วยความเร็วปานกลางจนเริ่มเป็นฟอง เพิ่มครีมออฟทาร์ทาร์แล้วตีต่อไปจนข้นขึ้น เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางถึงสูง ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายละเอียดพิเศษจนตั้งยอดแข็ง

พับ 1/3 ของส่วนผสมแป้งอัลมอนด์ลงในไข่ขาวเบาๆ ด้วยไม้พายยาง ทำซ้ำกับส่วนผสมแป้งที่เหลือโดยไม่ตีมากเกินไป เทส่วนผสมลงในถุงบีบหรือถุงพลาสติกปิดสนิท

บีบวงกลมเล็กๆ 32 วงลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ และเคาะเบาๆ เพื่อปล่อยฟองอากาศออก

ปล่อยให้คุกกี้นั่งที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 30 นาที

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325°F (165°C) และอบคุกกี้หนึ่งถาดจนพองตัวและก้นแข็งแรง ประมาณ 12 ถึง 15 นาทีต่อถาด

ผสมมาสคาโปเน่ชีส ซอสคาราเมล น้ำตาลผง และสีผสมอาหารดำจนฟู เก็บไส้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้