เคลือบทั้งสองด้านของสเต็กส่วนฟแลงค์ด้วยเกลือและพริกไทยอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ กดให้แน่นลงบนเนื้อ จากนั้นใส่ในถุงพลาสติกสำหรับแช่แข็งขนาดใหญ่ หั่นมะนาวทั้งสองออกเป็นครึ่งแล้วบีบน้ำลงในถุง เพิ่มผงชิลี ผสมให้เข้ากัน ดูดอากาศออกจากถุงและหมักในตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง

เปิดเตาอบกลางแจ้งที่ความร้อนปานกลางถึงสูง และทาน้ำมันเล็กน้อยบนตะแกรง

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยบนพริกหยวกและหัวหอมแดง วางลงในถาดย่าง และพักไว้

ใส่ถั่วดำลงในหม้อใบเล็กบนเตาโดยใช้ไฟปานกลางเพื่ออุ่นให้ร้อน

ย่างสเต็กบนเตาที่อุ่นไว้จนกระทั่งด้านหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใช้เวลา 5 ถึง 7 นาที พ่นน้ำมันลงบนผักและย่างเคียงข้างสเต็ก หมุนบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ ย่างจนผักคาราเมลและสเต็กสุกร้อน เนื้อยังมีสีชมพูเล็กน้อยตรงกลาง และเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีแสดงอุณหภูมิ 140°F (60°C) สำหรับความสุกระดับกลาง ควรใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 7 นาที