รวมน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ใบมินต์ กระเทียม น้ำตาล ออริกาโน โหระพา เกลือ พริกป่นแดง และพริกไทยดำในเครื่องปั่น ปั่นจนเป็นของเหลว

วางเนื้อต้นขาไก่ลงในถุงพลาสติกซิปล็อคขนาดใหญ่ เทน้ำหมักลงไปแล้วนวดให้เคลือบทั่ว เหยียดอากาศออกแล้วปิดปากถุง หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หมุนเป็นครั้งคราว

เปิดเตาสำหรับย่างแบบความร้อนสูงและทาน้ำมันบนตะแกรงเบา ๆ

นำไก่ออกมาและเสียบไม้ ปรุงรสด้วยเกลือ เทน้ำหมักใส่กระทะเล็ก นำไปเคี่ยวจนข้นขึ้นเล็กน้อยประมาณ 2 นาที

วางไม้เสียบบนเตาย่างและย่างเป็นเวลา 5 ถึง 6 นาที กลับด้านและย่างต่อจนกว่าไก่จะไม่มีสีชมพูและน้ำไก่ไหลใส ประมาณ 5 ถึง 6 นาที