ตีน้ำมะนาว น้ำมะนาวเขียว น้ำส้มสายชู พริกไทยดำ และเกลือเข้าด้วยกันในชามแก้วหรือเซรามิกขนาดใหญ่ ใส่เนื้อไก่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแร็ปแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบกลางแจ้งด้วยความร้อนปานกลางและทาน้ำมันเล็กน้อยบนตะแกรง

นำไก่ออกจากน้ำหมัก เขย่าเศษส่วนเกินออกและทิ้งน้ำหมักที่เหลือ ย่างไก่เป็นเวลา 5-7 นาทีต่อหนึ่งด้านจนกว่าน้ำจะใส ย่างแหวนสับปะรดเป็นเวลา 2-3 นาทีต่อหนึ่งด้านจนร้อนและมีรอยย่าง