ตัดปลายจากซูคีนี ผ่าเป็นสี่ส่วน และนำเมล็ดออกหากใหญ่ หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ½ นิ้วและคลุกกับเกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะในชาม ทิ้งไว้ 15 ถึง 20 นาที โดยคนครึ่งทางระหว่างนั้น

โอนซูคีนีไปยังกระชอนและล้างเกลือออกให้หมด เขย่าให้สะเด็ดน้ำก่อนพักไว้

วางตะแกรงเตาอบให้ห่างจากเครื่องย่างไฟ 6 นิ้ว และเปิดเครื่องย่างล่วงหน้า ปูแผ่นอบด้วยฟอยล์

คลุกซูคีนีกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และกระจายให้เป็นชั้นเดียวบนแผ่นอบที่เตรียมไว้

ย่างซูคีนีด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5-6 นาทีจนเกรียมเล็กน้อย กลับซูคีนีแล้วย่างต่ออีก 5-6 นาทีจนกว่าจะนุ่มและมีสีน้ำตาล

โอนซูคีนีไปยังกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องประมาณ 45 นาที

ปั่นซูคีนีที่สะเด็ดน้ำแล้ว น้ำมันมะกอกที่เหลือ ทาฮินี กระเทียม โหระพา ยี่หร่า พริกไทยดำ พริกคาเยนน์ และเกลือในเครื่องปั่นจนเนียน ปรับรสตามชอบ