ตัดหัวหอมออก 1 นิ้วจากปลายทั้งสองด้าน และผ่าตรงกลางลงมาครั้งเดียว วางให้ตั้งตรง

เคี่ยวหัวหอมในน้ำเกลือประมาณ 20-30 นาทีจนนุ่ม เก็บน้ำต้มไว้และปล่อยให้หัวหอมเย็น

ผัดเนื้อบดครึ่งหนึ่งในน้ำมันมะกอกไฟปานกลาง-แรงเป็นเวลาประมาณ 5 นาที เพิ่มหัวหอมสับ เครื่องเทศ และผัดจนใส อีกประมาณ 5 นาที

ใส่กระเทียม ออริกาโนแห้ง ซอสมะเขือเทศ ข้าว น้ำส้มสายชู และน้ำซุปไก่ ผัดจนกว่าของเหลวจะซึมหมด ประมาณ 20 นาที พักให้เย็น 15 นาที

ผสมเนื้อบดที่เหลือ ชีสเฟต้า ผักชี สะระแหน่ ออริกาโน และข้าวที่เย็นแล้ว เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

เตรียมน้ำซุปมะเขือเทศโดยผสมน้ำต้มหัวหอม ซอสมะเขือเทศ และน้ำซุปไก่ ตั้งไฟอ่อน

เปิดเตาอบที่ 375°F (190°C)

แยกชั้นหัวหอมและเตรียมชิ้นที่เหมาะสำหรับยัดไส้ 18 ชิ้น ฉีกหรือสับหัวหอมเพิ่มเติมสำหรับวางที่ก้นถาดอบ

ยัดไส้แต่ละชิ้นด้วยไส้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ม้วนและวางในถาดอบ ตักน้ำซุปมะเขือเทศราดบนหัวหอมที่ยัดไส้ คลุมด้วยฟอยล์