ปั่นแป้ง 2 1/2 ถ้วย เนยเย็นชิ้นเล็ก ๆ และเกลือในเครื่องเตรียมอาหารจนกระทั่งส่วนผสมมีลักษณะคล้ายเม็ดทรายหยาบประมาณ 10 ครั้ง คนรวมกันระหว่างน้ำเย็นจัดและน้ำส้มสายชูลงในถ้วยเล็ก ๆ เทครึ่งหนึ่งของส่วนผสมน้ำลงในส่วนผสมแป้ง; ปั่นเพื่อรวมประมาณ 3 ครั้ง เทส่วนผสมน้ำที่เหลืออยู่ในลำธารบาง ๆ ผ่านช่องเปิดฝา เพียงพอแค่ให้ชื้นและปั่นเพียงแค่จนกว่าส่วนผสมจะดูคล้ายเม็ดทรายเริ่มติดกัน

คว่ำแป้งลงบนพื้นผิวทำงานแล้วกดให้เป็นวงกลม แบ่งออกเป็นสองส่วน ทำแต่ละส่วนให้เป็นแผ่น; ห่อแผ่นแต่ละแผ่นด้วยพลาสติกแร็ป แช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (180°C)

นำแป้งเย็นออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งเบา ๆ รีดแป้งให้เป็นวงกลม 2 แผ่น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 นิ้ว) ใช้จานขนาด 6 นิ้ววาดเป็นขอบเพื่อให้ได้ 5 รอบ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6 นิ้ว) ทั้งหมด ปรับเปลี่ยนเศษแป้งใหม่ตามความจำเป็น โอนแป้งไปยังถาดพายขนาด 5 (4-4 1/2 นิ้ว) กดแป้งเบา ๆ ลงในถาดพาย ตกแต่งขอบตามที่ต้องการ จัดเรียงวอลนัทครึ่งเม็ดไว้ที่ด้านล่างของเปลือกแต่ละอัน โอนถาดพายไปที่แผ่นอบ

ตีรวมน้ำตาล แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ และลูกจันทน์เทศในชามขนาดกลาง ตีไข่ ไซรัปข้าวโพด น้ำ 1/2 ถ้วย เนยละลาย และวานิลลาจนเนียน เติมวอลนัทสับลงไป แบ่งส่วนผสมให้เท่า ๆ กันในเปลือกพาย