นำน้ำซุปไก่ไปต้มจนเดือด ต้มเนื้อไก่จนสุก (ประมาณ 15-20 นาที) จากนั้นนำไก่ออก พักให้เย็นแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก เก็บน้ำซุปไว้บนไฟอ่อน

ใช้เครื่องผสมแบบตั้งพื้นพร้อมหัวตะขอ ผสมแป้งและเกลือในความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มไข่และน้ำจนแป้งจับตัวกัน

แบ่งแป้งเป็นสองส่วน รีดแป้งแต่ละส่วนหนาประมาณ 1/8 นิ้วบนพื้นผิวที่โรยแป้ง ตัดเป็นเส้นยาว 2-3 นิ้ว กว้าง 1/4 นิ้ว โดยใช้มีดคมหรือเครื่องตัดเฟตตูชีนี ทำซ้ำกับอีกครึ่งหนึ่ง