ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะให้ร้อน ปรุงรสน่องไก่ด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนสุกและไม่เป็นสีชมพูตรงกลาง ใช้เวลาประมาณ 7-10 นาที นำไก่ใส่ถ้วยแล้วพักไว้ ส่วนน้ำมันยังคงอยู่ในกระทะ

เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะ ต้มจนเดือดขณะขูดเศษสีน้ำตาลที่ติดอยู่ก้นกระทะด้วยไม้พาย ต้มต่อไปจนน้ำซุปลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 7-10 นาที ใส่ไก่ที่ผัดไว้กลับลงไป คนให้เข้ากันกับซอสเพสโต จากนั้นยกออกจากเตา

ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่พอเดือด ใส่ขนมปังลงไปต้มจนลอยขึ้นมา ใช้เวลาประมาณ 3 นาที ตักขนมปังใส่ชามใหญ่แล้วพักน้ำไว้