รวบรวมส่วนผสม.

ใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดใหญ่และเติมน้ำเกลือให้สูงขึ้น 2 นิ้ว ต้มจนเดือดด้วยไฟแรง จากนั้นลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวจนนุ่มแต่ยังคงแน่น 25 ถึง 30 นาที กรองมันฝรั่งแล้วใส่กลับเข้าไปในหม้อเพื่อให้แห้งและเย็นเล็กน้อย 5 ถึง 10 นาที.

ทันทีที่มันฝรั่งเย็นพอที่จะจับได้ ให้ปอกเปลือกโดยการถูออกด้วยมือของคุณ บดมันฝรั่งผ่านเครื่องขูดมันฝรั่งลงในชามขนาดใหญ่หรือบดจนละเอียดมาก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 10 นาที.

พับแป้ง ไข่ และเกลือเข้าด้วยกันจนแป้งเข้ากันและเริ่มจับตัวเป็นก้อน โอนแป้งไปยังพื้นผิวที่โรยแป้งเบาๆ และนวดเบา ๆ หนึ่งหรือสองครั้งจนเนียนโดยทั่วไป.

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนและขึ้นรูปแต่ละส่วนเป็น 'งูกำมะหยี่' ยาว โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ ¾ นิ้ว.

ตัดงูกำมะหยี่เป็นชิ้นยาวประมาณ 1/2 นิ้ว (ตามต้องการ: ม้วนแต่ละชิ้นบนซี่ของส้อมหรือกระดานทำเกี๊ยวเพื่อสร้างร่องเบา ๆ) โอนเกี๊ยวที่ขึ้นรูปเสร็จแล้วไปวางบนชั้นเดียวบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและโรยแป้ง.

ต้มน้ำเกลือเล็กน้อยในหม้อขนาดใหญ่ด้วยไฟแรง เมื่อทำงานเป็นชุด ใส่เกี๊ยวและต้มเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที หรือจนกว่าเกี๊ยวจะลอยขึ้นสู่ด้านบน โอนเกี๊ยวที่ปรุงสุกแล้วด้วยตะแกรงหรือช้อนแบบเจาะรูไปยังซอสตามต้องการ.