ปอกเปลือกแตงกวากว่าครึ่งหนึ่ง และพักไว้ เหลือแตงกวาที่ยังไม่ปอกเปลือกนำไปสับละเอียดและแช่เย็นไว้.

สำหรับซอสกาซปาโช หั่นแตงกวาที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นใหญ่ใส่ลงในโถปั่นขนาดใหญ่ ตามด้วยพริกหยวกแดง พริกฮาลาเพโน ต้นหอม กระเทียม มะเขือเทศ โหระพา เกลือ พริกไทยดำ น้ำตาล น้ำส้มสายชูไวน์ และน้ำมันมะกอก ปั่นจนเนียนกรอกผ่านตะแกรงลงในชามใบใหญ่ คุณควรได้ซอสประมาณ 7 ถึง 8 ถ้วย.

สำหรับสลัด ต้มน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่เกลือลงไป แล้วต้มมาการองจนเกือบนุ่ม มีความเหนียวเล็กน้อย ประมาณ 6 นาที หรือประมาณ 15 ถึง 30 วินาทีน้อยกว่าคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท พักให้เย็นเล็กน้อยโดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 5 นาที.

คนมาการองลงในซอสกาซปาโชจนเคลือบทั่ว ห่อและแช่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน.