เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325°F (165°C)

ปรุงรสทั้งสองด้านของสเต็กเนื้อส่วนไหล่ด้วยเกลือ พริกไทยดำ ผงกระเทียม และผงหอมใหญ่

ตั้งกระทะหนักที่สามารถใส่เตาอบได้บนไฟกลาง-สูง เติมน้ำมันพืช 2 ช้อนชาจนระยิบระยับ ทอดสเต็กจนเกรียมดีประมาณ 3 นาทีต่อหนึ่งด้าน จากนั้นย้ายสเต็กไปวางบนจาน

ลดความร้อนลงเป็นไฟกลาง เติมน้ำมันพืช 1 ช้อนชาที่เหลือลงในกระทะ ใส่เห็ดลงไปจนนุ่มและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 10 นาที

ลดความร้อนเป็นไฟกลาง-ต่ำ ใส่ไวน์ แล้วต้มจนเดือด ต้มต่อจนไวน์ระเหยออกเล็กน้อย ประมาณ 3-5 นาที ใส่น้ำซุปเนื้อแล้วเคี่ยว

บดเนยกับแป้งในชามเล็กๆ เป็นเนื้อข้นโดยใช้ส้อม คนให้เข้ากันกับส่วนผสมเห็ด เคี่ยวจนซอสข้นประมาณ 5 นาที

นำสเต็กเนื้อส่วนไหล่กลับไปใส่กระทะ แล้วอบในเตาอบจนเนื้อเกือบไม่แดงภายใน ประมาณ 10 นาที นำสเต็กออกแล้วพักไว้

หั่นสเต็กเป็นชิ้นบางๆ ในแนวเฉียงตรงข้ามกับแนวเส้นใย แล้ววางบนจาน