ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ที่ใส่เกลือเล็กน้อยจนเดือด เพิ่มเส้นพาสต้าและต้มประมาณ 8-10 นาทีหรือจนสุกแต่ยังแข็งนิดๆ จากนั้นสะเด็ดน้ำออก

ในขณะเดียวกัน ในกระทะใบใหญ่ ละลายเนยแล้วใส่กระเทียมสับลงไป ตั้งไฟอ่อนประมาณ 5 นาที คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้กระเทียมไหม้

เทครีมหนักประมาณ ¼ ถ้วยลงในชามเล็ก ใส่ไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน พักไว้

เทครีมที่เหลือลงในกระทะ ปรับความร้อนเป็นไฟกลางสูง เมื่อครีมเริ่มเดือด ให้คนอย่างรวดเร็วด้วยตะกร้อมือ ค่อยๆ เติมส่วนผสมไข่เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ตีจนเข้ากันดี คนพาร์เมซานชีส 1 ถ้วยจนรวมเป็นเนื้อเดียว