ตัดฐานของหัวฟีนเนลออก แล้วตัดเป็นรูปโคนเพื่อเอาแกนออก หั่นหัวฟีนเนลในแนวดิ่ง (ตามยาว) เป็นชิ้นหนา ¼ นิ้ว

ละลายเนยในหม้อหนักที่ก้นหนาด้วยไฟปานกลาง ใส่ฟีนเนลและหัวหอม ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที คนข้าวลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที โดยคนอย่างต่อเนื่องจนกว่าข้าวจะคั่วเบาๆ ใส่น้ำซุปผัก 1 ถ้วย แล้วคนต่อไปจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึมเกือบหมด

ทำกระบวนการเดิมซ้ำกับน้ำซุปที่เหลือ โดยคนอย่างต่อเนื่อง การเติมน้ำซุปควรใช้เวลา 15 ถึง 20 นาที

ใส่ครีม ชีสพาร์เมซาน 3 ช้อนโต๊ะ และพาร์สลีย์ ปรุงอาหารจนข้าวนุ่มแต่ยังคงความแข็งเล็กน้อย และรีซอตโต้มีความข้นและครีม ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ