ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางแล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ทอดต้นขาไก่จนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ประมาณ 5 นาทีต่อด้าน นำไก่ขึ้นพักไว้บนจาน

นำหัวหอมและเห็ดลงผัดในกระทะเดียวกันจนกว่าเห็ดจะนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดจนได้กลิ่นหอม ประมาณ 1-2 นาที

เติมมะเขือเทศ ไวน์ขาว น้ำส้ม โรสแมรี่ เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากัน