เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส)

ตั้งกระทะใหญ่หนัก ใส่น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย ผัดมะเขือยาวจนซึมซับน้ำมัน แล้ววางไว้ที่ก้นถาดอบขนาด 3 ควอร์ต จากนั้นผัดพริกหยวกแดงจนนิ่มและวางทับมะเขือยาวในถาด เสร็จแล้ววางชีสมอซซาเรลลาทับ

ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือ ผัดหัวหอมและกระเทียมจนเป็นสีน้ำตาลและคาราเมล ใส่มะเขือเทศตุ๋น โหระพา ออริกาโน และเคี่ยวประมาณ 5 นาที

ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำตาลทรายแดง และซอสมะเขือเทศ เคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่ปลาแอนโชวี (ไม่จำเป็น) และแคปเปอร์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เทซอสลงบนชีสมอซซาเรลลาในถาดอบ โรยด้วยชีสพาร์เมซาน