เตรียมเครื่องปรุงรสทาโก้โดยผสมผงชิลี ผงกระเทียม ผงหัวหอม ยี่หร่า ปาปริก้ารมควัน ออริกาโนแห้ง เกลือปรุงรส และพริกไทยคาเยนน์ในชามใบเล็ก

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425°F (220°C)

ทาแต่ละหัวของมันเทศด้วยน้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนโต๊ะและเครื่องปรุงรสทาโก้ 1/2 ช้อนโต๊ะ ห่อฟอยล์แล้ววางบนถาดอบ

อบมันเทศจนกว่าจะสุกนุ่มประมาณ 40 นาที

ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวหอมสับลงไปผัดจนนุ่มประมาณ 5 นาที

ใส่เนื้อบดและเครื่องปรุงรสทาโก้ 1/4 ถ้วย ผัดและคนจนสุกและแตกตัว ใช้พายทำลายก้อนและผสมเครื่องปรุงรสเป็นเวลา 5-7 นาที

ใส่ถั่วดำและผัดจนร้อนตลอดประมาณ 2 นาที

ผสมแป้งข้าวโพดและน้ำในชามใบเล็กจนเนียน คนให้เข้ากันในส่วนผสมเนื้อและเคี่ยวจนข้นขึ้นเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย