นำเนื้อโคーンบีฟออกจากบรรจุภัณฑ์และแช่ในน้ำ ทิ้งซองเครื่องปรุง ปิดฝาและแช่เย็นข้ามคืน นานสูงสุด 8 ชั่วโมง

ในตอนเช้าของวันถัดไป สะเด็ดน้ำออกจากเนื้อโคーンบีฟและซับให้แห้ง ทาของเหลวสำหรับย้อมสีทุกด้าน โรยผงกระเทียมและผงหัวหอมทั่ว

ใส่เนื้อโคーンบีฟที่ปรุงรสแล้วลงในถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้ และปิดผนึกด้วยเครื่องซีลสูญญากาศแบบอาหาร

วางถุงที่ปิดผนึกแล้วลงในภาชนะ sous vide และยึดให้แน่น ตั้งเครื่องหมุนเวียนน้ำที่ 165 องศาฟาเรนไฮต์ (74 องศาเซลเซียส) ตั้งเวลาเป็น 10 ชั่วโมง และเริ่มต้นเครื่องหมุนเวียน