ผสมกระเทียม โรสแมรี่ เซจ ไทม์ เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกันในชามเล็ก ทาส่วนผสมกระเทียมให้ทั่วเนื้ออบ ทำแผลเปิดกลางเนื้อโดยให้ขนานกับกระดูก วางเนื้ออบลงในถุงอบพลาสติกแล้วราดซอสวูสเตอร์เชียร์และซอสถั่วเหลืองลงไปในถุง โดยเน้นบริเวณแผลเปิด มัดถุงให้แน่นและแช่เย็นเพื่อหมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง โดยหมุนเนื้อบ่อยๆ

นำเนื้ออบออกจากตู้เย็นและปล่อยให้กลับมาอุณหภูมิห้อง 1-2 ชั่วโมง นำเนื้ออบออกจากถุงและทิ้งน้ำหมัก วางเนื้ออบโดยให้ด้านไขมันขึ้นในถาดอบ

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 500 องศาฟาเรนไฮต์ (260 องศาเซลเซียส)