เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาฟาเรนไฮต์ (120 องศาเซลเซียส)

เตรียมเป็ด: วางขาเป็ดลงในชามขนาดใหญ่และราดด้วยน้ำมัน เคล้าเกลือ ผงเครื่องเทศห้าชนิด และพริกไทยดำให้เคลือบทั่ว

โรยต้นหอมชิ้นใหญ่ลงในจานอบที่ใหญ่พอสำหรับวางขาเป็ดเป็นชั้นเดียว วางขาเป็ด ด้านหนังขึ้น บนต้นหอม โรยกระเทียมบนขาเป็ด วางกระดาษรองอบไว้ด้านบนเพื่อรักษาความชื้น ปิดจานอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมให้แน่น

อบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ปิดเตาอบ เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย แล้วปล่อยให้เป็ดพักในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่าเปิดจานในช่วงเวลานี้

นำจานออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ทาเป็ดด้วยไขมันที่ละลายออกมาในจาน วางกระดาษรองอบกลับไปบนเป็ดและห่อจานด้วยฟอยล์อีกครั้ง เก็บในตู้เย็น 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ทำซอส: ผสมโฮยิน น้ำมะนาว เซซามีออยล์ และซอสร้อนในชามเล็กๆ แล้วพักไว้

ดึงเนื้อเป็ดออกจากระดูก ปล่อยหนังไว้ หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 1/2 นิ้ว

ตักไขมันที่ละลายออกมาในจาน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ใช้ไฟปานกลางถึงสูง ผัดเนื้อเป็ดครึ่งหนึ่งในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบ 4 ถึง 5 นาที ใส่เนื้อที่เหลือ ผัดจนเป็ดร้อนทั่วประมาณ 1 นาที เพิ่มต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ