วางเนื้ออกไก่ระหว่างแผ่นพลาสติกห่ออาหารสองแผ่นบนพื้นผิวแข็งและเรียบ ใช้ด้านเรียบของค้อนทุบเนื้อเคาะให้หนาประมาณ 1/4 นิ้ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะใบใหญ่บนไฟแรงปานกลางจนเนยละลาย ใส่เนื้ออกไก่ลงในกระทะ ทอดจนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 5 นาทีต่อด้าน นำไก่ออกจากกระทะและพักไว้

ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลาง เติมน้ำมันมะกอกหากจำเป็น ใส่โปรชูตโต้และหอมแดงลงในกระทะ ผัดจนร้อนประมาณ 1 นาที ใส่เห็ดลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เทไวน์ลงในกระทะ ตุ๋นจนรสชาติเข้ากันประมาณ 1 นาที เติมน้ำสต็อกไก่ ตุ๋นและคนจนซอสข้นเล็กน้อย ประมาณ 1 นาที