ใส่รีคอตต้าที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในเครื่องปั่นอาหารและปั่นจนเนียน เพิ่มไข่ลงไปและปั่นอีกสองสามครั้งเพื่อผสม จากนั้นใส่แป้ง พาร์เมซานชีส เกลือ และพริกไทย แล้วปั่นอีกสองสามครั้งจนกระทั่งแป้งรวมตัวกัน

นำแป้งออกมายังพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งนวดเล็กน้อยเพื่อจัดเป็นลูกบอล แบ่งลูกออกเป็นสี่ส่วน คลึงแต่ละส่วนให้เป็นเส้นขนาดตามต้องการ หนาประมาณ 1/2 นิ้ว ใช้มีดหรือตัวตัดแป้งตัดเส้นให้เป็นชิ้นๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว วางเกี๊ยวลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือโรยแป้งเรียงเป็นชั้นเดียว

นำแผ่นอบเข้าช่องแช่แข็งอย่างน้อย 20-30 นาทีเพื่อให้เกี๊ยวแข็งตัวโดยไม่ติดกัน ย้ายเกี๊ยวลงในถุงพลาสติกสำหรับแช่แข็งหรือภาชนะที่ปิดสนิทได้เพื่อเก็บรักษา แช่แข็งอย่างน้อย 24 ชั่วโมง (และนานถึง 2 เดือน) ก่อนนำไปปรุงอาหาร

เมื่อพร้อมจะเตรียม ต้มน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่ ใส่เกี๊ยวแช่แข็ง (จากช่องแช่แข็งเลย) และต้มเป็นเวลา 3-3½ นาที หากจำเป็นให้แบ่งเป็นชุดเพื่อไม่ให้หม้อแน่นเกินไป