ปล่อยให้สเต็กอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ผสมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น พริกไทยดำ ปาปริก้า เกลือ มัสตาร์ดผง และผงกระเทียมให้เป็นเนื้อข้น

ใช้ส้อมจิ้มสเต็กทั่วแล้วทาเครื่องเทศให้ทั่ว

ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ทอดสเต็กจนเกรียมแต่ยังดิบด้านใน ประมาณ 2-3 นาทีต่อหนึ่งด้าน

นำสเต็กออกจากกระทะ ใส่ไวน์แดงต้มจนเดือด ขูดเศษสีน้ำตาลจากก้นกระทะ คนให้เข้ากับเห็ดพอร์โทเบลโล ต้มจนเห็ดปล่อยน้ำ ประมาณ 5 นาที

ใส่สเต็กกลับลงไปในกระทะ ลดไฟลงต่ำ ต้มจนซอสข้น ประมาณอีก 5 นาที