เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส) พ่นสเปรย์ป้องกันการติดกระทะในถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว

ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่พอสมควร เติมน้ำเล็กน้อยและเกลือลงไป ต้มพาสต้าซิตี้ในน้ำเดือดโดยคนเป็นครั้งคราวจนกว่าจะนุ่มแต่ยังคงเคี้ยวได้ ประมาณ 8 นาที สะเด็ดน้ำออกแล้วใส่ลงในชามใบใหญ่

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลางถึงสูง ผัดผักโขมและเห็ดในน้ำมันร้อนจนนุ่มประมาณ 5 นาที นำออกจากความร้อนแล้วใส่ลงในชามพาสต้าซิตี้

เพิ่มชีสริคอตต้า ชีสแพะ และ ½ ของชีส mozarella ลงในส่วนผสมพาสต้าซิตี้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ซอสสปาเก็ตตี้ลงไป คนจนเข้ากัน จากนั้นโอนส่วนผสมไปยังถาดอบที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยชีส mozarella ที่เหลือ