หมักเนื้อกวางด้วยเครื่องปรุงสไตล์กรีกและเครื่องปรุงสเต็ก จากนั้นนำไปใส่ในชาม และเทน้ำสลัดอิตาเลียนพอท่วม เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อหมัก แต่ค้างคืนจะให้ผลดีที่สุด

เปิดเตาอบความร้อนปานกลาง สะเด็ดน้ำหมักออกจากเนื้อแล้วทิ้งน้ำหมักไป วางพริกฮาลาพеньโญ่หนึ่งแว่นบนชิ้นเนื้อ จากนั้นห่อด้วยเบคอน และใช้ไม้จิ้มฟันที่แช่น้ำแล้วตรึงไว้ ทำซ้ำกับเนื้อที่เหลือ