ในชามขนาดใหญ่ ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา และเกลือ ใส่ไขมันชนิดนิ่มลงไปจนส่วนผสมคล้ายกากขนมปังหยาบ คนน้ำเข้าไปจนส่วนผสมรวมกันเป็นก้อน แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนและปั้นเป็นลูกบอล ห่อพลาสติกและแช่เย็นไว้ 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ลอกหนังออกจากร่างกาย ต้นขา และหลังของไก่ แต่ให้หนังอยู่บนขาและปีก โรยไก่ด้วยเกลือปรุงรส แล้ววางลงในหม้อต้มขนาดใหญ่ เทน้ำลงไป เพิ่มหอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย และเนยเทียม ตั้งไฟจนเดือด จากนั้นลดความร้อนลงเพื่อเคี่ยว ทำอาหารประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง จนกว่าไก่จะนุ่มหลุดออกจากกระดูก