อุ่นเนยหนักและครีมผสมครึ่งและครึ่งในหม้อฐานหนาด้วยไฟปานกลางต่ำจนเดือดเล็กน้อย พร้อมคนบ่อยๆ จากนั้นลดความร้อนลงเป็นไฟต่ำ.

ตีไข่แดง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่จนเข้ากันดี.

ค่อยๆ เทครีมร้อนประมาณ ½ ถ้วยลงในส่วนผสมไข่แดง พร้อมคนอย่างต่อเนื่อง ทำซ้ำอีกสามครั้ง ตีให้เข้ากันก่อนเติมครีมร้อนเพิ่มเติมทีละ ½ ถ้วย เมื่อครบแล้ว ให้เทส่วนผสมไข่แดงกลับลงในหม้อที่เหลือของครีมร้อน คนตลอดเวลาด้วยไฟปานกลางต่ำจนส่วนผสมข้นขึ้นและเคลือบหลังช้อนได้ (5-8 นาที) ห้ามให้ส่วนผสมเดือด.