เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 275 องศาฟาเรนไฮต์ (135 องศาเซลเซียส)

นำไขมันออกจากหมู ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาด 2 นิ้ว และสับหยาบๆ ไขมัน

ผสมเนื้อหมูกับไขมัน กระเทียม น้ำมันมะกอก เปลือกส้ม น้ำส้ม เกลือ ใบกระวาน พริกไทยดำ ยี่หร่า อบเชย และผงเครื่องเทศจีน 5 ชนิดในชามขนาดใหญ่จนหมูเคลือบทั่ว

โอนส่วนผสมไปยังถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว ปิดฝาให้แน่นด้วยฟอยล์หนา จากนั้นวางบนแผ่นอบ

อบในเตาอบที่เตรียมไว้จนกว่าเนื้อหมูจะนุ่มใช้ส้อมแหวกได้ ประมาณ 3 ชั่วโมงครึ่ง

วางตะแกรงเตาอบให้อยู่ห่างจากแหล่งความร้อนประมาณ 6 นิ้ว และเปิดเตาอบแบบย่างไฟบนล่วงหน้า นำกระเทียม เปลือกส้ม และใบกระวานออกจากถาดอบ โอนหมูไปยังกระชอนที่วางไว้ในชาม เทน้ำที่สะสมจากถาดอบลงบนหมู

นำหมูกลับไปที่ถาดอบ ราดน้ำที่สะสมบางส่วน นำไปย่างใต้เตาอบประมาณ 3 นาที จากนั้นราดน้ำที่สะสมเพิ่มเติมลงบนหมูและย่างต่อจนกรอบ ประมาณ 3-5 นาที