เติมน้ำใส่หม้อใบใหญ่แล้วใส่เกลือเล็กน้อย นำไปตั้งไฟจนเดือดพล่าน ใส่เส้นพาสต้าลงไป คนให้เข้ากันแล้วต้มจนเดือดอีกครั้ง ต้มพาสต้าโดยไม่ปิดฝา คอยคนเป็นระยะๆ จนกระทั่งเส้นสุกนุ่มแต่ยังมีความเหนียวเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที หรือทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ในระหว่างนั้น ใส่เนยและน้ำมันลงในกระทะลึกบนไฟแรง เพิ่มหัวหอมและผัดจนมีสีเปลี่ยนเล็กน้อย ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำ แล้วผัดต่อไปบนไฟแรง โดยคนอยู่ตลอดเวลา จนกว่าหัวหอมจะนุ่มมากและมีสีน้ำตาลเข้ม ประมาณ 15 นาที

ลดไฟลงต่ำ ใส่นม กระเทียม ไทม์ และพาร์เมซานชีสที่ขูดไว้ ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มเพื่อทำให้ซอสเรียบเนียน