ในหม้อขนาดใหญ่บนไฟแรง ผสมมันฝรั่ง หัวหอม และน้ำให้ท่วม ต้มประมาณ 30 ถึง 45 นาที หรือจนกว่าจะนุ่ม สะเด็ดน้ำออกแล้วเก็บน้ำต้มไว้ 3 ถ้วย นำส่วนผสมแบ่งเป็นชุดเล็กๆ ไปปั่นในเครื่องปั่นจนละเอียด

ในหม้อใบเดิมบนไฟกลาง ผสมแป้งกับเนย คนให้เข้ากันเพื่อทำรู (Roux) เติมนมทีละน้อย ขณะคนตลอดเวลาจนเข้ากันดี

ลดความร้อนลงต่ำ ใส่ส่วนผสมมันฝรั่งบดลงไป ปล่อยให้เดือดเบาๆ โดยคนเป็นระยะประมาณ 5 ถึง 10 นาที