ปั่นน้ำส้มสายชู น้ำมัน ไข่ เกลือ เครื่องปรุงรสไก่ และพริกไทยในเครื่องปั่นจนเนียน

เทน้ำหมักลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทได้ เพิ่มไก่ครึ่งตัว คลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำหมัก บีบอากาศส่วนเกินออก และปิดปากถุง หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

เปิดเตาอบด้านนอกสำหรับความร้อนระดับกลาง-สูง และทาน้ำมันบนตะแกรงเล็กน้อย

นำไก่ครึ่งตัวออกจากถุง แล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน เช็ดไก่ให้แห้งด้วยกระดาษซับเพิ่มเติม เก็บน้ำหมักไว้

วางไก่ ด้านหนังลง บนเตาอบที่อุ่นไว้เหนือความร้อนโดยตรง ย่างเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นพลิกแต่ละชิ้น ทาด้วยน้ำหมัก และย้ายไปยังบริเวณความร้อนทางอ้อม

ย่างไก่ต่อไป โดยหมุนและทาด้วยน้ำหมักบ่อยๆ จนกว่าจะเป็นสีน้ำตาลสวยและเนื้อไม่มีสีชมพูอยู่ภายใน ประมาณ 45 นาที