เตรียมไก่หมัก: รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดและวางมะนาวผ่าส่วนลงในช่องไก่ จากนั้นนำไก่ใส่ถุงพลาสติกที่สามารถปิดสนิทได้

ผสมส่วนผสมของน้ำหมัก (น้ำมะนาว, ผิวมะนาว, ซอสถั่วเหลือง, ซอสร้อน, ซอสมะเขือเทศ, ผงหัวหอม, ไทม์, เกลือ, ควันเหลว) ในชามแล้วคนให้เข้ากัน

เทน้ำหมักลงบนไก่ในถุง ปิดปากถุงและหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หรือแช่เย็นนานถึง 16 ชั่วโมง ก่อนอบให้นำมาปรับอุณหภูมิให้เท่ากับอุณหภูมิห้อง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F (200°C) นำไก่ออกจากน้ำหมักและทิ้งน้ำหมักไป เช็ดไก่ให้แห้งและทาให้ทั่วด้วยมัสตาร์ด Dijon

เตรียมเครื่องโรยแห้ง: ผสมผงหัวหอม, เกลือ, พริกป่นรมควัน, พริกไทยดำ, ไทม์, ผงกระเทียม, ดอกจันท์ และลูกจันท์ในชาม แล้วเคล้าให้ทั่วไก่

พับปลายปีกไก่เข้า ใช้เชือกครัวมัดขาเข้าด้วยกัน และวางไก่หน้าอกขึ้นบนตะแกรงเหนือถาดอบ

อบไก่โดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 400°F จากนั้นปิดฝาหลวมๆ ด้วยฟอยล์และอบต่อประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที โดยหมุนครึ่งทาง อุณหภูมิภายในควรจะถึง 160°F (71°C)