เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ (165 องศาเซลเซียส)

ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำอย่างสม่ำเสมอ วางลงในถาดอบโดยให้ซี่โครงอยู่ด้านล่าง

อบในเตาอบที่อุ่นไว้จนได้ความสุกระดับกลาง-แรร์หรือตามต้องการ ประมาณ 2 ชั่วโมง 20 นาที นำเนื้อไปวางบนเขียง พักไว้ 20 นาที

ตักไขมันออกจากน้ำในถาดอบ ใส่ไวน์ลงไป ต้มให้เดือดบนไฟปานกลาง โดยขูดเศษอาหารสีน้ำตาลที่ติดอยู่ก้นถาดด้วยช้อนไม้ ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลาง ต้มต่ออีก 5 นาที

กรองส่วนผสมไวน์ผ่านตะแกรงตาละเอียดลงในกระทะ

ผสมสต็อกและแป้งในชาม เติมลงในส่วนผสมไวน์อย่างช้าๆ คนบนไฟปานกลางจนซอสเดือดและข้นขึ้น ประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ