เตรียมส่วนผสมทั้งหมด

หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นฝอยลงในชามใบใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น คนจนน้ำขุ่น จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วเติมน้ำเย็นใหม่ลงไป คนอีกครั้งเพื่อล้างแป้งส่วนเกิน สะเด็ดน้ำให้แห้ง ซับด้วยกระดาษเช็ดมือ และบีบน้ำส่วนเกินออก

ตั้งกระทะเคลือบกันติดขนาดใหญ่บนไฟกลาง ละลายเนยใส เทมันฝรั่งฝอยลงในเนยร้อนๆ โดยกระจายให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ปรุงรสด้วยพริกคาเยนน์ ปาปริก้า เกลือ และพริกไทยดำ

ทอดมันฝรั่งจนฐานด้านล่างมีสีน้ำตาลกรอบ ประมาณ 5 นาที กลับด้านหรือคนแล้วทำต่อจนมันฝรั่งมีสีทองกรอบทั่ว ประมาณ 5 นาที